刃をより鋭く、より長く保つための最高のナイフ保管ソリューション

キャリー・ホナカーとティファニー・ホプキンス著

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最高のナイフ保管システムの問題に関しては、意見が鋭く分かれています。 しかし、チームナイフブロック、マグネットバー、または引き出しのセットアップなど、どこに忠誠を賭けても、専門家は、ナイフの保管の最も重要なルールは、包丁をどこに保管するかではなく、しまう前にどのように準備するかであることに同意します。 。 ナイフを最高の状態に保つために、夕食後に洗うのを待っている間、ナイフをシンクにぶら下げたままにしないでください。 使用後はすぐに洗浄し、乾燥させて保管してください。 「家族はこれを煩わしいと思っていますが、これが私の唯一のキッチンルールです」と、アメリカズ・テスト・キッチンの上級書籍編集者であるカウムディ・マラテ氏は言います。 これは安全上の理由から重要ですが、錆、汚れ、腐食を防ぐのにも役立ちます。もちろん、ステンレスナイフでも同様です。 2つ目のルールは？ ハンドルだけでなく刃も損傷する可能性があるため、ナイフを食器洗い機に入れないでください。

ナイフを手洗いして乾燥させたら、刃をより鋭く、より長く保つために、さまざまな方法で保管できます。 ナイフを保管する最適な方法は、調理台と引き出しのスペース、実際に所有しているナイフの数、好みのキッチンの美学によって異なります。 以下に、飾っておきたい、またはしまっておきたい、お気に入りのナイフの保管ソリューションをいくつかまとめました。

利点 : 壁に取り付けられた磁気ラックを使用すると、カウンタートップと引き出しのスペースを節約できるため、最もスペース効率の高いオプションになります。 また、準備エリアの近くに便利に配置できる見栄えの良いディスプレイを備えているため、ナイフは常に手の届くところにあります。

短所 : 優しくしないと、刃がバーに当たる衝撃でナイフに傷がついたり (機能的には問題ありませんが、目障りです)、繊細な和包丁が欠けたり折れたりする可能性があります。 特にカウンターに飛び乗る可能性のある子供や小さなペットがいる場合は、安全上の危険性も考慮する必要があります。 また、バーの磁石が非常に強力である場合、ナイフ自体が磁化することがあると、Korin Knives の Mari Sugai 氏は述べています。

おすすめ : 磁気ストリップには、ステンレス鋼、木材、その 2 つの組み合わせなど、たくさんの選択肢があります。 特に気に入っているのは、Zwilling 17.75 インチ マグネット ナイフ バーです。最大 8 本の大きなナイフを収納でき、カトラリーを魅力的にディスプレイできます。

より職人的な選択肢をお探しの場合は、ペグと千枚通しのショウ スギ バン ナイフ グラバーが再生木材から美しく作られており、環境に配慮した優れた選択肢となります。 これは、木材を燃やしてゴージャスな焦がし仕上げを施し、風雨から守る日本の技術である正杉版を使用して作られています。 このラックには 2 つの長さがあり、15 インチ (6 本のナイフを収納できる) または 18 インチ (8 本のナイフを収納できる) からお選びいただけます。

プロのヒント : 磁気ラックを使用する際の衝撃を軽減し、傷を避けるために、最初にナイフの背を取り付けてから、90°回転させて、刃が叩きつけられるのではなく静かにラックに接触するようにします。 外すときは逆の手順で行ってください。

利点 : ナイフブロックは刃のエッジをしっかりと保護し、ナイフの寿命を延ばすのに最適です。 適合しないスロットに押し込むのはやめてください。

短所 : 木製ブロックは貴重なカウンタースペースを占有する可能性があり、スロットは通常、必要のないナイフセット用にプレハブで設計されているため、特定の数と種類のナイフに閉じ込められることがよくあります。 その包丁をどこに置きますか？ また、スロットに湿気やパンくずが詰まる可能性があるため、消毒が難しい場合もあります。 これは、使用後すぐにナイフを洗浄して乾燥させることに熱心でない場合に注意することが重要です。

おすすめ : Wüsthof 17 スロット ナイフ ストレージ ブロックは、竹、クルミ、チェリー、黒など、さまざまな色合いがあり、環境に優しく、耐バクテリア性の木材で作られているため、気に入っています。 最大 17 本のナイフを収納でき、ブロックとカウンタートップの両方を保護する滑り止めの足が付いています。

既製のスロットにこだわりたくない家庭料理人には、kitchenDAO のこのような万能ナイフブロックを試してください。刃渡り 8.6 インチ未満のほぼすべてのナイフを収納でき、キッチンばさみ用のスロットも付いています。 。

プロのヒント : ナイフブロックを使用している場合、フードライターのタラ・オースティン・ウィーバーは、ナイフの背の面を下にしてスロットに保管することを推奨しています。こうすることで、刃が端に載ったり、出し入れするときに刃がブロックに接触したりするのを防ぎます。 。 それは彼女が中国系インドネシア人の祖母から得たヒントだ。 「私は彼女の家で料理をするのが大好きです。ナイフがとても鋭いので、すべてがバターのように切り刻まれます」とウィーバーさんは言います。

利点: 磁気ナイフスタンドを使用すると、壁のスペースを必要とせずに磁気ストリップを簡単に使用でき、ナイフブロックよりも設置面積が小さくなります。

短所 : 磁気ナイフ ホルダーは、磁気ストリップとナイフ ブロックの両方の長所を共有していますが、短所もいくつか共有しています。最も顕著なのは、カウンター スペースの必要性です。 また、ナイフの刃は覆われていないため、キッチンで好奇心旺盛な小さな手を持っている場合は、安全上の危険が生じる可能性があります。

推奨事項 : フードライターのアマンダ・キャッスルマンは、ストリップの使いやすさと衛生性を備えながらも、見た目がより優れているため、Böker マグネット ナイフ ブロックを愛用しています。 「それはさらに素敵なIRLであり、かなりの注目を集めます。また、[ナイフストリップとは異なり]キッチンのインフラを台無しにすることなく再配置することができます。」 3 つの異なる色からお選びください。

カウンタースペースをあまりとらず、非常に洗練されたオプションをお探しなら、マテリアルのこのコンパクトなナイフスタンドが最適です。 ウォールナットとミッドナイトブラックからお選びいただけ、両面を使用して最大8本のナイフを収納できます。 「ミッドセンチュリーモダンの雰囲気、すっきりとしたライン、キッチンに置いたときの見た目のクールさがとても気に入っています」とジェームズ・ビアード賞受賞シェフのクワメ・オンワチは言います。

写真提供者：アレックス・ラウ

利点: これは、磁気ストリップよりも安全で、カスタマイズされたナイフのコレクションに対応できる、独創的な選択肢です。

短所 : 空の引き出しが必要です! また、インサートの材質によっては、掃除が難しい場合があります。

おすすめ : このナイフドックストレージトレイは、指定されたスロットがないため、引き出しの保管に最適なオプションです。つまり、ステーキナイフ、パンナイフ、果物ナイフなど、必要なナイフのセットに使用できます。 コルクで裏打ちされたボックスはブレードを保護し、しっかりとしたクッション性を提供してナイフを安全に保ちます。 コルクインサートは、シェフのジェット ティラのお気に入りの手頃なオプションです。「コレクションを作り始めると、実際にたくさんのナイフを入れることができます。」

無垢材の収納トレイは掃除が簡単で、人によってはより魅力的です。 料理本『Family Style』の著者であるカレン・テデスコさんは、収納できる引き出しがある場合は、Wüsthof 14-Slot In-Drawer Knife Tray を推奨しています。 テデスコ氏は、「引き出し内のナイフオーガナイザーは、磁気ラックに比べてより多くの物が収まり、はるかに整頓されます」と述べています。

利点 : 手頃な価格で軽量なシースにより、ナイフをどこにでも持ち運ぶことができます。 ナイフの主な保管方法ではないとしても、設備の整っていないAirbnbで週末を過ごすための一時的な選択肢としては最適です。

短所 : 引き出しの中に緩んだナイフがたくさんあるのは面倒ですし、ナイフを使うたびに包装を解いて再度包装するのはさらに面倒です。 また、シース内に湿気がこもり、腐食や錆が発生する危険性もあります。 これを避けるために、もう一度言いますが、保管する前に、ナイフが両方とも清潔で乾燥していることを常に確認してください。

おすすめ : 予算重視の方に、Noble Home & Chef は優れた保護スリーブを提供します。 2 ピースのユニバーサル ナイフ エッジ ガードはフェルトの裏地が付いており、耐久性があり、長持ちする BPA フリーのプラスチックで作られています。

手作りのシースに興味がある場合は、Knifeware が職人による木製のブレード ガードを取り揃えています。 これらの日本のサヤは、牛刀 (日本式牛刀) にフィットするように設計されており、小さな革のループが付いているので、準備エリアの近くにぶら下げておくことができます。 これらは、強さと美しさでメープルウッドを好む、LAのChicks With Knivesのオーナー、レイチェル・ナリンズのお気に入りです。 価格はシースあたり 27 ドルから 38 ドルです。

ナイフの保管に関するあらゆる最先端の情報を入手して、情報に基づいた選択を行うことができます。 ただし、どの方法を選択する場合でも、きれいにして乾燥させることが肝心であることを忘れないでください。